Şef Zeki Usta'nın Tarifleri: Mayıs 2016

31 Mayıs 2016 Salı

KİRAZ ŞEKERLEME

1 kğ kiraz

2 yemek kaşığı toz şeker

Kaynar Sıcak su yeteri

YAPILIŞI

Kirazları bol suda yıkayıp saplarını ayıklayıp ezmeden çekirdeklerini çıkarın kavanozlara koyun üzerine şekerini de ilave edip sıcak su doldurun sıkıca kapatın

NOT: ben yarısını saplarıyla birlikte yaptım dekorlarda iyi görünüyor diye isterseniz şekersizde yapabilirsiniz çekirdekleriyle de afiyet olsun

26 Mayıs 2016 Perşembe

DANA GÜVEÇ

1 kg dana eti kuşbaşı doğranmış

200 gr arpacık soğan soyulmuş

5 diş sarımsak soyulmuş

500 gr soyulmuş dilimlenmiş domates

4 ad iri doğranmış çarli biber

100 gr zeytin yağı

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Doğranmış dana etini bir taşım kaynatıp suyunu dök kenara al

Yeteri büyüklükte bir güvecin içine domateslerin yarısını katıp üzerine etleri ilave edin sarımsak ve soganıda bütün olarak ilave edin yağı ve tuzuda ilave edip üzerine biberleri diğer domatesleride katın ağzını kapatıp 200 derece fırınada 2 saat pişirin piştikten yarım saat sonra servis edin

Not: eti bir taşım kaynatmamızın nedeni kanlı suyunun çıkması ve yemeğin berrak olması için

SEBZELİ DANA GÜVEÇ

1 kg dana eti kuşbaşı doğranmış

200 gr arpacık soğan soyulmuş

5 diş sarımsak soyulmuş

500 gr soyulmuş dilimlenmiş domates

4 ad iri doğranmış çarli biber

100 gr zeytin yağı

1 ad kabukları soyulup küp doğranmış patlıcan

1 ad orta boy iri doğranmış patates

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Doğranmış dana etini bir taşım kaynatıp suyunu dök kenara al

Yeteri büyüklükte bir güvecin içine domateslerin yarısını katıp üzerine etleri ve sebzeleri ilave yağı ve tuzuda ilave edip üzerine biberleri de diğer domatesleride katın ağzını kapatıp 200 derece fırınada 2 saat pişirin piştikten yarım saat sonra servis edin

Not: eti bir taşım kaynatmamızın nedeni kanlı suyunun çıkması ve yemeğin berrak olması için

25 Mayıs 2016 Çarşamba

İMAM BAYILDI

1 kg küçük taze patlıcan

500 gr kuru soğan julyen doğranmış

250 gr kabukları soyulup ince doğranmış domates

6 diş ince doğranmış sarımsak

1 bağ ince doğranmış maydanoz

150 gr çiçek yağ

100 gr julyen doğranmış çarli biber

Yeteri kadar tuz karabiber ve toz şeker

YAPILIŞI

Patlıcanları uçlarını kesip pijamalı soyup çiçek yağında kızartıp içlerini açıp kenara alın

Biberleri de kızartıp kenara alın

Doğranış sarımsak larıda patlıcanların içine paylaştırın

Soğan ve yağı bir kaba koyup hafif pembeleşene kadar kavurun sonra domatesleri ilave edip biraz daha kavurun baharatlarını da ilave edip ocağı kapatın maydanozu da ilave edip karıştırın ve patlıcanların içine karnı yarık gibi doldurun üzerine kızartmış olduğunuz biber leride ekleyin 150 derecede 10 dak fırınlayın soğuk olarak servis edin

PATATES KURAKET

1 kg patates soyulmuş ve iyice haşlanmış

1 bağ dere otu ince kıyılmış

1 ad yumurta

250 gr galeta unu

50 gr tulum peynir rendesi

Yeteri kadar tuz pul biber karabiber

YAPILIŞI

Patatesleri bir kapta iyice ezin diğer malzemeleri de ilave edip50 gr galeta unu da ekleyin hepsini yoğurun küçük küçük toplar haline getirip galeta ununun içinde yuvarlayın yuvarlama işi bitince sıcak yağda kızartıp servis edin

TAVUK TERİN

500. gr. tavuk kıyması

500. gr ince doğranmış tavuk kemiksiz

1. ad kuru soğan ince doğranmış

3. diş sarımsak ince doğranmış

1. bağ maydonoz ince doğranmış

2. yemek kaşığı toz jelatin

200. gr çiçek yağı

Yeteri kadar tuz kekik karabiber ve sebzeli çeşni

YAPILIŞI

Yağı sarımsağı ve soğanı pembeleşene kadar kavur tavuğuda ilave et biraz daha kavur ocaktan al bir tepsinin içine koy yoğur toz jelatini maydonoz ve baharatları ilave et çiğ tavuk kıymasını da ilave edip yoğur aliminyum folyo ile rulo biçimi sar 200 derecede 20 dakika pişir dilimleyip soğuk servis et afiyet olsun ZEKİ USTA

KARADUT REÇELİ

1. kğ karadut

1.kğ toz şeker

¼ limon

10 gr tereyağ

YAPILIŞI

Dutları iyice yıkayıp saplarını ayıklayın bir kaba koyup üzerine şekeri ilave edin kısık ateşte on dakika pişirin sonra tereyağını ilave edip 15 dakika daha kaynatın bu sürede pişmiş olur olmadı ise beş dakika daha pişirmeye devam edin sonra sıcakken kavanoza katıp azgını sıkıca kapatıp gölge bir yere koyun afiyet olsun ZEKİ USTA

TAVŞAN DOLMASI

1 ad temizlenmiş tavşan

1 gün önceden temizlenmiş tavşanı bir tencerenin içinde suda bekletin kanlı suyu çıkana kadar

500 gr pirinç

500 gr arpacık soğan soyulmuş

10 diş sarımsak soyulmuş bütün

200 gr tere yağı

100 gr çiçek yağı

3 ad rendelenmiş domates

Yeteri kadar tuz karabiber

Yağları soganları ve sarımsagı bir tencereye katıp penbeleşene kadar kavurun içine pirinci ilave edip biraz daha kavurun domateside ilave edip yarım kilo sıcak su tuz ve baharatını ilave edip suyunu çekince kenara alın

Sonra yaptığınız içi tavşanın içine doldurun bir tepsiye alıp yanına istediğiniz sebzelerden bütün olarak ilave edip aliminyum folyaya sarıp 150 derecede 2 saat pişirin afiyet olsun ZEKİ USTA

PİLİÇ SARMA

Malzemesi

1 ad bütün tavuk açılmış

1 ad havuç küp doğranmış

1 ad paprika biber küp doğranmış

100 gr haşlanmış bezelye

1 ad kabak küp doğranmış

1 ad kuru soğan ince doğranmış

4 diş sarımsak ince doğranmış

100 gr tereyağI

100 gr rendelenmiş kaşar peynir

Yeteri kadar tuz karabiber

Yarım bağ ince doğranmış maydanoz

YAPILIŞI

Tereyağı soğan ve sarımsak bir kaba koyup pembeleşene kadar kavur diğer sebzeleri ilave et birkaç dakika sote yapıp altını kapat rendelenmiş kaşarı ilave et kenara al

Kemiksiz açmış olduğunuz bütün tavuğu derili tarafı dışta kalacak şekilde tezgahın üzerine aç sonra sote yaptığımız sebzeleri de içine katıp rulo gibi sar üzerini tekrar folyo ile sarıp 150 derecede 1 saat fırında pişir sıcak servis et afiyet olsun.

YOGURTLU PİŞİ

YOGURTLU PİŞİ
1 kg un
500 gr yoğurt
30 gr soda
30 gr yüz
Hepsini yogur 20 dk. Beklet yarım santim kalınlığında hepsini aç. Kalıpla kez yağda kizart. Afiyet olsun. ZEKİ USTA

SARMAŞIK KAVURMASI

SARMAŞIK KAVURMASI
malzemesi.
1. bağ sarmaşık elde kırılarak doğranmış
1 ad ince prassa ince doğranmış
yeteri kadar zeytin yağı ve tuz
1 ad yumurta
YAPILIŞI
prassa ve yağı ocakta pembeleşene kadar kavur sonra sarmaşıkları ilave et pişene kadar kavur sonra yumurtayı kır yumurta piştiği zaman içine yeteri kdar tuz at ve servis yap AFİYET OLSUN ZEKİ USTA

SEBZELİ PİLİÇ DOLMA

MALZEMELER

4 ad. Tavuk göğüs

1 bağ maydonoz ince kıyılmış

1.ad küp doğranmış havuç

100.gr bezelye haşlanmış

1.ad ince kıyılmış kuru soğan

3 diş sarımsak ince doğranmış

100 gr tereyağ

Yeteri kadar tuz

Paanesi için 4 ad yumurta 100 gr beyaz un 100 gr galeta unu 300 gr süt

YAPILIŞI

Her bir ğöğüsü uzunlamasına ince bir şekilde aç sonra et döğme demiri ile döverek iyice incelt yırtılmayacak şekilde kenara al

Soğanı sarımsagı ve tereyağı tavada pembeleşene kadar kaver içine havuç ve bezelyeleri ilave et pişene kadar sotele ocaktan al ince kıyılmış maydonozu ileve et kenara al

Açmış olduğun tavuk göğüslerini tezgahın üzerine diz hazırlamış olduğun maydonozlu içi içine eşit olarak paylaştır ve sar sonra kenara al

Panesi için yumurtayı sütün içine kır iyice karıştır

Sonra sarmış olduğun tavukları önce beyaz una sonra yumurtalı süte sonra galeta ununa bula hepsi bittikten sonra kızartma yağına kızart domates ve içine yoğurtlu veya acı tatlı bir sos ile servis et

ISPANAKLI YUMURTA

1 kg ıspanak

1 bağ taze soğan

1 ad orta boy kuru soğan

150 gr çiçek yağı

3 ad yumurta

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Ispanakları yıkayıp haşlayın sonra suyunu sıkıp ince doğrayın kenara alın

Kuru soğanı ince doğrayıp kenara alın

Taze soğanı saplarıyla bir ince doğrayıp kenara alın

Yağı bir tavaya alıp önce kuru soğanı kavurun sonra taze soğanı ilave edip iyice kavurun ıspanagıda ilave edin suyunu çekene kadar hızlı ateşte kavurun tuzunu atıp yumurtaları kırın hafif bir şekilde karıştırın sıcak olarak servis edin

24 Mayıs 2016 Salı

TEREYAĞLI KARİDES

1KG temizlenmiş karides

200 ge tereyağ

3 diş ince doğranmış sarımsak

10 gr pul biber

YAPILIŞI

Tere yağı bir tavada eritip içine sarımsagı ilave et pembeleşene kadar kavur sonra karidesleri ilave et biraz daha sotele hafif pembeleşince içine pul biberi ilave et servis et

TAVUKLU SEBZE KAVURMA SPESİYAL

500 gr tavuk göğüs kuşbaşı doğranmış

300 gr papya biber kuşbaşı dğranmış

300 gr kabak kuşbaşı dğranmış

300 gr patates kuşbaşı doğranmış

300 gr arpacık soğan soyulmuş

300 gr soyulmuş diş sarımsak bütün doğranmamış

300 gr patlıcan kuşbaşı doğranmış

200 gr çiçek yağı

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Sebzelerin hepsini fırında hafif yağlı kızart hepsi aynı anda kızarmaya bilir takibini yap

Yağı bir tavaya koyup içine soğan ve sarımsakları bütün bütün at pembeleşene kadar kavur tavukları da ilave et iyice kavur içine firinladiğın sebzeleri ilave et biraz daha sotele tuzunu at karıştırıp ocağı kapat sıcak servis et

TAVUKLU PRASSA

1 kg prassa soyulup julyen doğranmış

500 gr tavuk göğüs ince julyen doğranmış

1 ad orta boy julyen doğranmış havuç

1 ad orta boy julyen doğranmış kuru soğan

150 gr çiçek yağı

6 diş ince doğranmış sarımsak

Yeteri kadar tuz karabiber

4 ad domaten soyulmuş julyen doğranmış

3 ad papya biber julyen doğranmış

3/1 maydonoz yaprağı

YAPILIŞI

Yağı bir tavaya koyup sarımsagı ve soğanı ilave edin kavurun sonra tavuğu ilave edip iyice kavurun prassayı havucu biberi ilave edinbiraz daha kavurun içine domatesleri ve tuzunu karabiberini ilave edin hafif ateşte pişirin altını kapatınca içine maydanazları ilave edip hafif karıştırın sıcu servis edin

NOT: sebzelerin fazla pişmemesine özen gösterin

TAVUKLU BİBER

1 kg tavuk kıyması

100 gr havuç rende

1 bağ maydonoz ince doğranmış

4 diş sarımsak ince döğülmüş

10 gr karabiber

Yeteri kadar tuz

Hepsini yoğur kenara al

20 ad papya biber içleri alınmış sonra yoğurmuş olduğunuz harcı içine dolma gibi sıkıca doldurun sonra 3 veya 4 santim uzunluğunda kesin firitözde kızartın sıcak olarak servis edin

ŞEFİN SPESİYALİ

180 gr bonfile 3 parça olarak hazırlanmış ızgarada yada tavada pişmiş

1 ad patates 1 er santim kalınlıgında yuvarlak dilimlenmiş kızarmış 4 dilim

5 santim uzunluğunda pırasa uzunlamasına ince doğranmış kızartılmış

30 gr demiglass sos 100 gr suyla hazırla

1 dal roz mari taze

3 ad çeri domates yağda hafif sotelenmiş

1 ad papya biber 1 ad dolma biber dilim dilim doğranıp yağda kızartılmış

YAPILIŞI +SUNUMU

Geniş bir servis tabagının içine altına patates sonra et patates et şeklinde üst üste sıralanır her kata azar azar sos dökülür kalan sos üzerine dökülüren son kızartığımız prasaları üzerine koyun dökülmeyecek bir şekilde onun üzerine roz mariyi dikin yanına garnitür olarak kızartılmış biberleri ve domatesleri ilave edip sıcak servis edin

SÜTLÜ KABAK

1 Kg beyaz kabak soyulup çekirdekleri alınıp küp küp doğranmuş

1 ad prassa soyulup ince doğranmış

3 diş sarımsak ince doğranmış

2/1 dere otu ince doğranmış

1 ad ince doğranmış orta boy kuru soğan

100 gr çiçek yağ

1 yemek kaşığı beyaz un

300 gr pişmiş süt

Biraz tuz ve pul biber ilave edin isteye göre

YAPILIŞI

Yağı bir tavaya koyun önce soğanı biraz kavurun sarımsağı ve prasayı ilave edin kavurun kabağı ilave edip kavurun pişmeye yakın un ile sütü karıştırıp ilave edin pişince tuzunu ve pul biberini ilave edip altını kapatın servis ederken üzerine dere otunu ilave edin servis edin

SUSAMLI TAVUK

2 ad tavuk göğsü

30 gr susam

1 ad yumurta

100 gr süt

20 gr şeker

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Tavuk göğüsleri uzunlamasına 6 şar parçaya böl kenara al

Tuz şeker süt yumurta yı iyice karıştır tavukları içine kat 1 saat beklet sonra oradan çıkarıp susama bulayıp yağda kızart acı tatlı bir sos ve çipsle servis et Sıçak olarak

sosunu ilave et biraz daha kavur ocaktan al içine kalan yağı ve limon suyunu ilave et karıştır ılık olarak servis et

SPESİYALİM

300 gr taze fasulye turşusu küçük doğranmış

300 gr arpacık sogan soyulmuş

100 gr sarımsak soyulmuş bütün

100 gr soya sosu

150 gr zeytinyağı

2 ad orta boy ekşi elma soyulup küp küp doğranmış

2 ad limon suyu

YAPILIŞI

Bir tavanın içine 100 gr yağı kat içine soğan ve sarımsagı ilave edip iyiçe kızarana kadar kavur sonra turşu ve elmayı ilave et biraz daha kavur sonra soya sosunu ilave et biraz daha kavur ocaktan al içine kalan yağı ve limon suyunu ilave et karıştır ılık olarak servis et

SOYALI BALIK

1 kg balık fileto kuşbaşı doğranmış

300 gr soya sosu

1 arta boy kuru soğan ince doğranmış

2/1 dere otu iri doğranmış

1 ad çarli biber

1 yemek kaşığı un

2 ad orta boy domates kabukları soyulmuş julyen doğranmış

100 gr çiçek yağı

4 diş ince doğranmış sarımsak

YAPILIŞI

Balıkları yağlayıp 150 derecede 15 dk pişir kenara al

Soğanı sarımsağı yagın içine katıp pembeleşene kadar kavur biberi ve domatesi ilave et biraz daha kavur balığı ilave et soya sosunuda ve 300 gr suyuniçne 1 yemek kaşığı un ile karıştır ilave edip biraz 10 dak kaynat uzerine dere otu serp sıcak servis et

SOĞAN DOLMA

4 ad iri boy soğan içi oyulmuş

150 gr dana kıyma hafif kavrulmuş

4/1 maydonoz ince doğranmış

Yeteri kadar tuz karabiber pul biber

4 diş sarımsak bütün

50 gr rende kaşar

YAPILIŞI

İçi oyulmuş soğanların içine 1 er diş sarımsagı katıp fırında pişirin soganlar pişince kenara al

Kıymayı maydonozu ve baharatları karıştırıp sğanların içine doldur üzerine kaşarı koy fırınla kızardımı çıkar sıcak servis et yeşillikle beraber

23 Mayıs 2016 Pazartesi

BALIK ÇORBASI

1 ad çorbalık balık en az yarım kilo

1 kafa sarımsak

2 ad orta boy domates

1 ad orta boy soğan

2/1 maydanoz

3 yumurta sarısı

4 yemek kaşığı beyaz un

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Balığı temiz bir tülbente sarıp tencereye koyun

Sebzelerin hepsini ayrı bir tülbente sarıp onuda tencereye koyun

3 lt su ilave edip altını sebzeler pişene kadar kaynatın piştikten sonra suyun içinden çıkarın sebzeleri ince doğrayın balıkları kılçıklarını ayırın divtin kenara alın

Sosu için yumurta sarılarını bir kaba koyup içine 250 gr su ilave edin 4 yemek kaşığı unu katıp iyice karıştırın sonra ocakta bekleyen balığın suyunu içine ilave edin kaynamaya başladığı zaman balık ve sebzeleri ilave edin altını kapatın limon ve dere otuyla yanında kızarmış ekmek ile servis edin

TAVUKLU SICAK SALATA

100 gr julyen doğranmış tavuk göğsü

1 ad julyen doğranmış papya biber

1 ad julyen doğranmış çarli biber

30 gr soya filizi

20 gr kadar soya sosu

30 gr mantar julyen doğranmış

50 gr çiçek yağı

4/1 aysberg marul iri doğranmış

4/1 roka iri doğranmış

1 ad salatalık turşu ince uzun şerit gibi doğranmış

30 gr süzme yoğurt

30 gr mayonez

5/1 ince doğranmış dere otu

2 diş döğülmüş sarımsak

YAPILIŞI

Tavuk etini mantarı papya biberi çarli biberiçiçek yağını bir tavaya koyup hepsinide kavurun sonra içine soya filizini ilave edip biraz daha soteleyinsoya sosunuda ilave edip biraz daha soteldikten sonra kenara alın

SOSU İÇİN

Yoğurdu mayonezı dere otunu sarımsagı iyice karıştırın mümkün ise miksele karıştırın kenara alın

SALATASI İÇİN marulu rokayı ve turşuyu bir salata kabına koyun üzerine sosu gezdirin onun üzerine etimizi sicak olarak dökün ve altı soğuk üstü sıcak olarak servis edin dilediğiniz yeşilliklerle tabağı süsleyebilirsiniz

ETLİ SICAK SALATA

100 gr julyen doğranmış bonfile

1 ad julyen doğranmış papya biber

1 ad julyen doğranmış çarli biber

30 gr soya filizi

20 gr kadar soya sosu

30 gr mantar julyen doğranmış

50 gr çiçek yağı

4/1 aysberg marul iri doğranmış

4/1 roka iri doğranmış

1 ad salatalık turşu ince uzun şerit gibi doğranmış

30 gr süzme yoğurt

30 gr mayonez

5/1 ince doğranmış dere otu

2 diş döğülmüş sarımsak

YAPILIŞI

SOSU İÇİN

Yoğurdu mayonezı dere otunu sarımsagı iyice karıştırın mümkün ise miksele karıştırın kenara alın

SEBZELİ BALIK TAVA

MALZEMELERİ

*200gr kılçıksız balık

*100 gr brokoli

*100gr arpacık soğan

*1 adet papya biber

*100gr kabak

*1 çay kaşığı zerdeçal

*2{1 çay bardağı zeytinyağı

*1 yemek kaşığı un

YAPILIŞI

*balıkları bir kapta hafif yağlayıp fırında pişir.

*sebzeleri hafif haşla

*soğanı yağla kavur içine sebzeleri ilave et sonra balıkları ilave et

*zerdeçal ve unu bir bardak suda erit sonra içine biraz tuz biraz dana bul yon ilave et karıştır hafif kavur

SARDALYA BUGULAMA

1 kg serdalya floto

2 ad soyulmuş dilimlenmiş limon

2 ad orta boy julyen doğranmış kuru soğan

100 gr karides temizlenmiş

3 ad domates soyulmuş yuvarlak doğranmış

100 gr zeytin yağı

100 gr mantat doğranmış

1 neskafe kaşığı tane karabiber

1 yemek kaşığı beyaz un

5 diş doğranmış sarımsak

100 gr süt

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Yeterli gördüğünüz bir tepsinin içine önce soğanları serin üzerine domatesleri balığın yarısını üzerine sıralayın sonra mantarı kara biberi sarımsagı tuzu ilave edin kalan balıklarıda üzerine sıralayın karidesi ve limonu da sıraladıktan sonra sütü yağı unu iyice karıştırıp balıkların üzerine dökün hafif ateşte ocağın üzerinde 30 dak pişirin yarım saat kadar dinlendirin sıcak olrak servis edin

SOĞAN KEBABI

500 gr dana kıyması

8 ad iri boy soğan

2/1 ince doğranmış maydonoz

4 ad domates

4 ad sivri biber

4 diş sarımsak ince dövülmüş

Yeteri kadar tuz karabiber

YAPILIŞI

Kıymayı maydonozu sarımsağı ve tuz karabiberi ilave edip yoğurun kanara alın

Soğanların kafasını kesip içini oyun içine yoğurduğunuz kıymayı doldurun soğan yetmez ise ilave edin közün üzerinde yada bir güveçte 1 saat kadar kızarana kadar pişirin yanında domates ve biberide kızartıp servis edin soğanların dış kabukları piştikten sonra soyulacak

NOT: soğan kebabının çok farklı tarifleri var en lezzetli olanı bu

SAFRAN SOSLU SEBZE BUKETİ

200 gr taze fasulye ayıklanmış ne kısa ne uzun orta boy

200 gr havuç taze fasulyenin uzunluğunda doğranmış

200 gr beyaz kabak içi alınmış aynı şekilde doğranmış

1 demet taze soğan ın sapı hafif haşlanmış

10 gr safran çiçeği

1 ad orta boy soğan ince doğranmış

4 diş sarımsak ince doğranmış

3 yemek kaşığı beyaz un

100 gr kreme

150 gr çiçek yağı

Yeteri kadar tuz

İsteye göre tuz yerine sebzeli çeşni de kullanılabilir

YAPILIŞI

Taze fasulye kabak tuz 500 gr suda hafif haşlanır suyun içinden alınır ayrı ayrı kenara al

1 tavanın içinde 50 gr yağ ile haşlanmış sebzeler sotelenir bütün sebzelerden 2 şer ad alıp soğanın sapıyla bagla tepsiye diz

SOSU 100 gr yagı çukur bir kaba alıp ocağa koy yağ ısınınca içinesoganlar ilave etkavur unu koy biraz kavur sonra sebzeleri haşladığın suyu ilave et kremayına ve safran ı ilave et hafif koyulaşana kadar kaynat sonra sıcak olrak sarmış olduğun sebzelerin üzerine gezdir sıcak servis et

PORTAKALLI TAVUK

4 tavuk göğüs ortadan ikiye açılmış izgarada pişirilmiş

1 ad partakal ince dilimlenmiş

100 gr çiçek yağı

2 yemek kaşığı beyaz un

4 diş sarımsak ince doğranmış

1 ad ince doğranmış kuru soğan

100 gr krema

YAPILIŞI

Tavukları bir fırın tepsisine diz kenara al

Bir tavanın içine yağ soğan sarımsagı koyup pembeleşene kadar kavur unu ilave et kavur un kavrulunca 500 gr su ilave et krema ve tuz ilave et doğradığın portakal larıda ilave et biraz kaynat sonra tavukların içine kat 140 derecede 30 dak fırınla sıcak servis et

PORTAKALLI PARFE

300 gr sıvı şanti

100 gr şarlot tozu sade

2 ad portakalın suyu

100 gr pudra şekeri

20 gr yaprak jelatin

1 ad portakal kabuğu rendesi

1 ad küp doğranmış portakal

YAPILIŞI

Yaprak jelatin hariç hepsini karıştır

Jelatini bir kabın içinde 50 gr suyla hafif ısıtıp erit erittiğin jelatini diğer karışıma ilave et karıştır bir çenber in altına bir kat ince pandispanya koy üzerine karışımı dök oda sıcaklığında 1 saat beklet ve servis et üzeri portakal ile süslenir

PİLİÇ YAPRAK KEBAP

1 kg piliç göğüs yaprak şeklinde doğranmış hafif haşlanmış

1 kg patates ev tipi doğranmış kızartma yaginda kızarmış

2 ad soğan julyen doğranmış

6 diş sarımsak ince doğranmış

200 gr tereyağ

30 gr kırmızı toz biber

500 gr sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI

Tereyağı bir kapta eritin soğanı ilave edip kavurun sarımsağıda ilave edip tavukları katın iyice kavurun hafif pembeleşince kırmızı toz biberi ilave edip biraz daha karıştırın servis tabaklarına alıp yanında sarımsaklı yada sade yoğurtla servis edin

22 Mayıs 2016 Pazar

PATLICAN TATLISI

6 ad çekirdeksiz taze patlıcan kaukları soyulur hemen limonlu suyun içine katılır kararmaması için ortalama 400 gr gelir

400 gr toz şeker

1 ad kabuk tarçın

10 gr karanfil

1 ad limon

100 gr ceviz içi iri doğülmüş

YAPILIŞI

Patlıcanları çukur bir kaba alıp şekeri ilave edin üzerine 400 gr su karanfil tarçın ve ikiye bölünmüş limonu ilave edin kısık ateşte 30 dak ağzı kapalı kaynatın sonra hepsını bir fırın tepsisine alıp 150 derece fırında agzı kapalı olarak fırınlayın 30 dak civarı fırının durumuna göre koyulaşınca çıkarıp soğutun küçük küçük doğrayın üzerine ceviz döküp sevis edin isteye göre dondurma veya kaymak ta olur tadı kestane şekerine yakın olur

TAVŞAN TANDIR

1 ad tavşan yıkanıp temizlenmiş

1 ad kuru soğan

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI: tavşanı bol suya katıp hafif pişirin suyunu döküp tekrar su doldurun soğanı da ilave edin pişene kadar kaynatın pişince kemiklerini ayıklaıp tere yağda hafif soteleyin ve tuz ilave edin ve sebzeli bulgur pilavıyla servis edin

SEBZELİ BULGUR PİLAVI

500 gr pilavlık bulgur

250 gr soyulmuş sarımsak

1 küçük boy patlıcan ince doğranmış

1 küçük kabak ince doğranmış

4 ad kabukları soyulmuş ince doğranmış domates

250 gr soyulmuş arpacık soğan

150 gr zeytin yoğ

Yeteri kadar tuz ve pul biber

YAPILIŞI

Yağı soğanı ve sarımsağı kir kaba koyup pembeleşene kadar kavur sonra domatesleri ilave et biraz daha kavur sebzeleri ilave edip biraz daha kavur içine bir litre su ve baharatlarını ilave et kaynat suyunu tam çekmeden ocağı kapat yarım saat dinlensin öyle servis et afiyet olsun ZEKİ USTA

PATLICAN ÇORBASI

3 ad topan patlıcan fırında yada közde kızartılmış soyulup ince doğranmış

1 kafa sarımsak havanda döğülmüş

150 gr tereyağ

100 gr çiçek yağ

5 yemek kaşıgı beyaz un

100 gr krema

YAPILIŞI

Çiçek yağı 50 gr tere yağı tencereye katıp eritin unu ilave edin kavurun hafif pembeleşene kadar patlıcanı ilave edip biraz daha kavuruniçine 1 kg su ilave edin kıvamı fazla koyu olursa biraz daha su ilave edin kremayıda ilave edin hafif kaynadımı tuzunu atıp altını kapatın

Ayrı bir tavada 100 gr tereyağını eritin içine sarımsagı ilave edin pembeleşene kadar kavurun sonra bir süzgü ile yağı çorbanın içine süzüp kalan sarımsak posasını atın çorbayı karıştırıp kroton ile servis edin

PANKEK

500 gr un

8 yumurta

100 gr toz şeker

30 gr kabartma tozu

400 gr süt

100 gr çiçek yağı

1 paket vanilin

YAPILIŞI

Hepsini iyice karıştırın yada teflon tavada kızartın üzerine bal yada çukulata sür servis et

PAÇANGA BÖĞREĞİ

3 ad yufka 3 e bölünmüş toplam 9 ad

50 gr ince julyen doğranmış patırma

2 ad papya biber julyen doğranmış

2 ad çarli biber julyen doğranmış

100 gr mantar julyen doğranmış

1 ad orta boy kuru soğan julyen doğranmış

50 gr kaşar rendelenmiş

100 gr çiçek yağı

YAPILIŞI

Yağı tavaya koyup soganı ilave edin biraz kavurunca biberleri ilave edip biraz daha kavurun sonra pastırmayı ilave edin biraz daha kavurun sonra mantarı ilave edip biraz daha kavurun ve kenara alın biraz soğuyunca iöçine kaşarı ilave edip karıştırın yufkaları tezgahın üzerine açın içi eşit miktarda 9 ad yufkanın içine katın sigara böreğinden kalın bir şekilde sarın hafif uclarını yumurtaya bandırın açılmasın dşiye kenara alın

PANESİ İÇİN

1 su bardağı süt

3 ad yumurta

1 bardak beyaz un

1 bardak galeta unu

Süt ve yumurtayı kasrıştırıp iyice çırpın sonra hazırladığınız börekleri önce beyaz una batırın sonra sütlü yumurtaya sonra galeta ununa batırın kızartma yagında kızartıp sıcak olarak servis edin

NOHUTLU RULO KÖFTE

1 kg dana kıyma

100 gr haşlanmış nuhut

4 diş sarımsak döğülmüş

1 ad orta boy sogan rendelenmiş

2/1 maydonoz ince doğranmış

1 ad yumurta

Tuz karabiber kimyon

SOS İÇİN. 3 yemek kaşıgı beyaz un 1 çay kaşığı safran 1 neskafe kaşıgı sarımsak tozu 1 yemek kaşığı dana bulyon 100 gr çiçek yağ

YAPILIŞI

Malzemelerin hepsini katıp iyice yoğur rulo biçiminde aliminyum folyada 150 derece 40 dak fırında pişir fırından çıkarınca dilim dilim doğra tepside dursun

Uzerine sosun yapılışı yağı tencereye katıp ısınınca unu ilave et iyice kavur içine500 gr su safran sarımsak tozu dana bulyonu ilave et kaynat köfteleri tabağa alıp üzerine sosu ilave et sıcak olarak servis et

NEVZİNE TATLISI

250 gr margarin eritilmiş

4.5 su bardağı beyaz un

1 çay bardağı tahin

1 çay bardağı yogurt

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı döğülmüş ceviz içi

YAPILIŞI bunların hepsini bir kapta yoğur yağlı bir fırın tepsisine dök 180 derecede pişir

ŞERBETİ İÇİN

2 su bardağı şeker

2 su bardağı su

1 çay bardağı pekmez

ŞERBETİN YAPILIŞI bunların hepsini kaynat hazırlamış olduğumuz kekin üzerine ikiside sıcak olacak şekilde dök soğuyunca dilim dilim kes uzerine de dondurma ile servis et

MOUSS ÇUKULATALI

7 ad yumurta

4 ad yumurta sarısı

175 gr toz şeker

500 gr sıvı şanti iyice çırpılıp sertleşecek

250 gr bitter çukulata

40 gr yaprak jelatin 1 çay bardağı suda eritilmiş

YAPILIŞI

7 ad yumurta 4 ad yumurta sarısı şeker ile çırpılacak kabarana kadar şantiyi ilave et eritilmiş çukulatayı ilave et jelatini ilave et hafif karıştır kup bardaklara paylaştır çukulatayla süslenilir

MANTAR KAVURMA

1 kğ küp doğranmış mantar limonlu suda hafif haşlanıp suyu süzülmüş

4 ad sivri biber küp doğranmış

3 ad orta boy küp doğranmış domates kabukları soyulmuş

2/1 maydanoz yaprağı

1 ad küp doğranmış kuru soğan

6 diş ince doğranmış sarımsak

Yeteri kadar tuz

10 gr toz şekwer

150 gr çiçek yağı

YAPILIŞI

Soğanı sarımsağı ve yağı bir tavaya alıp iyice kavurun içine mantarıda katıp ocağı çok hızlı açın biraz kavurun biberi katıp birazdaha kavurun domatesi ilave edip tuz ve şekeri ilave edip biraz daha kavurun maydonozuda ilave edip karıştırın altını kapatın

NOT: ocağı hızlı açmamızın sabebi sebzelerin suyunu salmaması için sadece en son katılan domatesin suyu olacak oda çok az

SEBZELİ BULGUR PİLAVI

500 gr pilavlık bulgur

250 gr soyulmuş sarımsak

1 küçük boy patlıcan ince doğranmış

1 küçük kabak ince doğranmış

4 ad kabukları soyulmuş ince doğranmış domates

250 gr soyulmuş arpacık soğan

150 gr zeytin yoğ

Yeteri kadar tuz ve pul biber

YAPILIŞI

MACAR GULAŞ

1 kğ 50 şer grlık doğranmış dana eti

1 ad iri kuru soğan ince doğranmış

100 gr margarin

5 diş sarımsak ince doğranmış

05 gr kurutulmuş kereviz yaprağı

20 gr elma sirkesi

Yeteri kadar tuz dana bulyon

2 ad rendelenmiş domates

50 gr domates salçası

10 gr toz şeker

YAPILIŞI

Eti soğanı sarımsagı yağın içine katıp tavada kavur et suyunu çekince biraz daha kavur içine salçayı ilave et kavur sonra domatesi ilave et biraz daha kavur etlerin üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave et kaynamaya bırak etler pişince tuzunu ve kereviz yapragini ilave et az daha kaynat yanında püre ile servis et

KİVESKİ PİLİÇ

MALZEMELERKİVESKİ PİLİÇ

MALZEMELER

4 ad. Tavuk göğüs

2 bağ maydonoz

Yarım bağ dere otu

6 diş sarımsak

50 gr tereyağ

10 gr toz tarçın

Yeteri kadar tuz

Paanesi için 8 ad yumurta 100 gr beyaz un 100 gr galeta unu 400 gr süt

YAPILIŞI

Her bir ğöğüsü uzunlamasına ince bir şekilde aç sonra et döğme demiri ile döverek iyice incelt yırtılmayacak şekilde kenara al

Maydunozu dere otunu tarçını sarımsağı tuzla birlikte blendırdan geçir kenara al

Açmış olduğun tavuk göğüslerini tezgahın üzerine diz hazırlamış olduğun maydonozlu içi içine eşit olarak paylaştır tereyağıda paylaştır sigara böreği gibi kalın bir şekilde sar kenara al

Panesi için yumurtayı sütün içine kır iyice karıştır

Sonra sarmış olduğun tavukları önce beyaz una sonra yumurtalı süte sonra galeta ununa bula hepsi bittikten sonra kızartma yağına kızart domates ve maydonozla servis et

4 ad. Tavuk göğüs

2 bağ maydonoz

Yarım bağ dere otu

6 diş sarımsak

50 gr tereyağ

10 gr toz tarçın

Yeteri kadar tuz

Paanesi için 8 ad yumurta 100 gr beyaz un 100 gr galeta unu 400 gr süt

YAPILIŞI

Her bir ğöğüsü uzunlamasına ince bir şekilde aç sonra et döğme demiri ile döverek iyice incelt yırtılmayacak şekilde kenara al

Maydunozu dere otunu tarçını sarımsağı tuzla birlikte blendırdan geçir kenara al

Panesi için yumurtayı sütün içine kır iyice karıştır

Sonra sarmış olduğun tavukları önce beyaz una sonra yumurtalı süte sonra galeta ununa bula hepsi bittikten sonra kızartma yağına kızart domates ve maydonozla servis et

KİREÇTE KABAK TATLISI

1 kg soyulmuş bal kabağı

1 kgr toz şeker

1 ad küçük boy kabuk tarçın

1 ad limon

100 gr çeviz içi iri dövülmüş

YAPILIŞI

Kabakları yarım ay biçimi kesip kestiğiniz yerleri ovalleştirin

Şimdi en önemli yeri söndürülmüş kirecin üzrinde hafif mavimsi sudan alıp tülbentle süzün içine kabağı katıp 1 gece bekletin kireçli sudan çıkardığınız kabakları 6 defa gerekirse daha fazla bol suda tek tek yıkayın çukur bir kaba alıp içine şekeri ilave edin 4 saat bekletin sonra tarçın ve limonu ilave edip ocakta kaynatın kabagın kendi suyu az gelirse biraz su ilave edin pişince tepsiye alıp 150 derece fırında hafif pembeleşenene kadar tutun çıkarıp soğutun üzerine ceviz ile servis edin isteğe göre yanında susam ezmesi yada tahin ile de servis olur her servis tabagındaki tatlının üzerine yeşil nane şık olur

NOT: kireç kullanmak istemeyen kişiler için meşe odunu nun külü ilede aynı işlemi yapabilirsiniz

KEŞKEK

NOT: iyi bir keşkek yapmak için süre ve malzemenin kalitesi çok önemlidir

1 kg buğday en az 5 defa yıkanmış olmalı

500 gr dana gerdan eti

1 ad dana kaval kemiği

300 gr tereyağı

100 gr salça

2 ad orta boy soğan iri doğranmış

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

En az 7 saat pişmesi gerekli bu tarif üzerine gramajı daha fazla olursa en az 12 saat pişmeli kısık eteşte buğday artırılırsa et miktarı 300 gr kadar düşürülür kg da pişirme sırasında metal ve soguk su kullanmayınız

Eti ve kemiği 2 saat önceden kaynatmaya başlayın et iyice pişince çıkarın kemik kaynamaya devam etsin kesinlikle keşkegin içine soğuk su vermeyin

Oçağa koyacağınız keşkek tenceresinin altına kül veya kum koyun ateşe direk temas etmesin buğdayı ve soğanları tencereye katınca içine sadace sıcak kemik suyundan katın arada karıştırın su azalınca kaynayan sudan azar azar ilave edin en az 6 saat pişirin buğday iyi ce piştiğinde takta bir kaşık yardımıyla iyice dövün sonra eti ve tuzu ilave edip iyice dövüp beklemeye alın servise hazır duruma gelmiştir

Tereyağı ocakta iyice eritip içine salçayı ilave edin ve keşkekleri tabakladığınız zaman üzerine 1 er kaşık yağlı salçadan dökün ve öyle servis edin

class=MsoNormal>1 çay bardağı kırmızı şarap

100 gr çiçek yağı

YAPILIŞI

Bir kabın içine yağı soğanı sarımsağı katıp kavur sonra doğranmış elma ve ciğeri ilave et biraz daha kavur ocaktan al ve içine baharatlarını maydanozu jelatini şarabı ciğer kıymayı ilave edip hepsini yoğur bir içi yağlanmış bir kek kalıbına boşalt üzerini bir aliminyum folyo ile sar 200 derecede 25 dakika pişir soğuyunca dilimle servis et afiyet olsun ZEKİ USTA

KEREVİZ TURŞUSU

2 ad kereviz

1 bag dere otu

2 ad papya biber

20 ad kuru nohut

20 gr toz zencefil

250 gr elma sirkesi

10 diş sarımsak

30 gr limon tuzu

1.5 lt su

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Kerevizleri yıkayıp kabuklarını soyalın küp küp doğrayalım içine 10 ad kuru nohut 5 diş sarımsak katıp kavonoza koyalım kenara al

Kerevizin saplarını ve yapraklarını ince ince doğrayıp içine biberi julyen doğrayalım dere otunu iri bir şekilde doğrayıp 5 diş sarımsak 10 ad nohut katıp karıştıralım ve kavonoza katalım

Limon tuzu sirke zencefil 1.5 lt suyu yeteri kadar tuzu ilave edip iyice karıştıralım kavonozlara ilave edelim azgını sıkıca kapatıp 20 gün sonra sap kısımları yenilebilir 1.5 ay sonra kafa kısmı yenilebilir

NOT: isterseniz ikisini bir de kurabilirsiniz

-height:115%;font-family: "Helvetica","sans-serif";color:#1D2129;background:white'>1 bağ maydanoz ince doğranmış

Yeteri kadar kekik tuz karabiber

1 yemek kaşığı toz jelatin

1 çay bardağı kırmızı şarap

100 gr çiçek yağı

YAPILIŞI

KAŞARLI MANTAR

1 kğ küp doğranmış mantar

100 gr tereyağı

100 gr kaşar rendelenmiş

6 diş çok ince doğranmış sarımsak

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Tereyağı ve sarımsağı bir tavaya katıp biraz kavurun sonra ocagı çok hızlı açın ve mantarı ilave edin suyunu kaçırmadan pembeleşenene kadar kavurun tuzunu ilave edin bir kaba alın üzerine kaşarı serpin 150 derece fırında üzerini kızartın sıcak olarak servis edin

NOT: mantar yavaş ateşte ve dar bir kapta yapılırsa suyunu saldığı için yemeğin tadına varamazsınız o nedenle ocak hızlı olmalı

KARPUZ TURPU DOLMASI

1 kg kıdana kıyma

2/1 demet maydonoz ince doğranmış

1 ad orta boy sogan rendelenmiş

4 diş sarımsak ince döğülmüş

Yeteri kadar tuz pul biber

Hepsini yoğur kenara al

2 kğ karpuz turpu kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş hafif haşlanacak soğutup hazırladıgımız kıymayı iki dilimin arasına koyup tepsiye dizelim üzerine tereyağ ve kırmızı toz biberi eritip dökelim ve fırınlayalım 150 derece 30 dak da pişer sıcak servis ediniz

NOT: turp dilimlerini bir birinden koparmayın iki dilim bitişik olsun

CİĞER PATE

500 gr dana çiğer kıyması

500 gr dana ciğer ince doğranmış

2 ad kuru soğan ince doğranmış

3 ad ad ince doğranmış

5 diş sarımsak ince doğranmış

1 bağ maydanoz ince doğranmış

Yeteri kadar kekik tuz karabiber

1 yemek kaşığı toz jelatin

1 çay bardağı kırmızı şarap

100 gr çiçek yağı

YAPILIŞI

Bir kabın içine yağı soğanı sarımsağı katıp kavur sonra doğranmış elma ve ciğeri ilave et biraz daha kavur ocaktan al ve içine baharatlarını maydanozu jelatini şarabı ciğer kıymayı ilave edip hepsini yoğur milföy hamurunun yufka gibi aç harcımızı içine katıp rulo gibi sar 200 derece de 20 dakika pişir soğuyunca dilimleyip servis ediniz afiyet olsun ZEKİ USTA

KARİDES DOLMA

4 ad iri boy domates içKARİDES DOLMA

4 ad iri boy domates içi alınmış

200 gr çim çim karides hafif haşlanmış

1 ad orta boy soğan ince doğranmış

5 diş sarımsak ince doğranmış

20 gr pul biber

100 gr çiçek yağ

4/1 maydonoz

50 gr rende kaşar

YAPILIŞI

Derin bir kabın içine yağı katıp sarımsağı pembeleşene kadar kavur sonra soğanı kat kavur sonra karides i kat kavur pul biberi ilave et soğuyunca maydonozu ilave et içi alınmış domateslerin içine doldur üzerine kaşar döküp 140 derecede 20 dak pişir yanında yeşillikle sıcak servis et

rıştırıp sıcak olarak servis edin
gibi aç içine havucu bezelyeyi kalan maydonozu 2 ad haşlanmış yumurtayı kat rulo yap aliminyun folyoya sar 150 derecede 40 dak fırında pişir diklim dilim yapıp tepsiye diz

Sosu: yağı ve soganı kavur içine domates rendeyi ilave et biraz kaynat şekeri ilave et köftelerin üzerine dök maydonoz sepiştir biraz sıcak olarak servis eti alınmış

200 gr çim çim karides hafif haşlanmış

1 ad orta boy soğan ince doğranmış

5 diş sarımsak ince doğranmış

20 gr pul biber

100 gr çiçek yağ

4/1 maydonoz

50 gr rende kaşar

YAPILIŞI

KALAMAR DOLMA

4 ad temizlenmiş tüp kalamar

150 gr pirinç

1 ad orta boy kuru soğan ince doğranmış

1 neskafe kaşığı toz tarçın

1 neskafe kaşığı kuş üzümü

1 neskafe kaşığı karabiber

4/1 maydonoz ince doğranmış

10 gr toz şeker

100 gr çiçek yağı

20 gr çam fıstığı

50 gr iri döğülmüş ceviz içi

1 ad dilimlenmiş limon

YAPILIŞI

Küçük bir kaba yağı koyup ısınınca soğanı ve çam fıstığını katın pembeleşene kadfar kavurun sonra pirinci de ilave edip kavurun içine 1.5 su bardagı sıyu ilave edin içine tarçın tuz karabiber ve cevizi ilave edin azgını kapatın suyunu cekince altını kapatın soğutun içine maydonozu ilave edip karıştırın sonra kalamarların içine doldurun kalamarların ağzını bir kürdan yardımıyla kapatın yerli bir fırın kabına alıp üzreine 2 su bardagı su şeker ve limonları ilave edip aliminyum folyo ile ağzını kapatıp 150 derecede 45 dak pişirin yanında yeşillik ve limon ile servis edin

DANA KAĞIT KABABI

1 kg kuşbaşı doğranmış dana eti

2 orta boy soğan iri doğranmış

5 diş doğranmış sarımsak

100 gr çiçek yağı

4 ad orta boy kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış domates

4 ad çarli biber kuşbaşı doğranmış

Yeteri kadar tuz ve dana bulyon

5 dal hafif haşlanmış teze soğan yaprağı

5 parça yaglı beyaz kagıt a4 büyüklüğünde kesilmiş olacak

YAPILIŞI

Yağı eti soğanı sarımsagı bir tencereye alıp kavurun kısık ateşte et tam bişmezse biraz sıcak su ileve edip kaynatın pişince tuz ve bulyonu ilave edip kenara alın 5 parca kağıdın içine koyup içine domates ve biberi ilave edip kese gibi ağzını soğan yapragı ile baglayın ve 30 dak 130 derecede fırınlayıp sıcak servis edin kağıdın içinde

aynama derecesinde altını kapat kıvamı koyu olursa biraz sıcak su ilave edebilirsin en az 1 saat dinlensin sıcak olarak servis et yanında sarımsaklı sirke ve limon ile servis et tereyağı erit kırmızı biberide kat çorbaların üzerine birer kaşık dök öyle servis et

NOT: aynı şekilde kelle eti koyarsan kelle paça olur

İŞKEMBE ÇORBASI

500 gr temizlenmiş işkembe

6 yemek kaşığı beyaz un

100 gr tereyağ

2 ad yumurta sarısı

2 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak ince dövülmüş

1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

1 ad dana kaval kemiği kaynatıp suyunu al

Yeteri kadar tuz dana bulyon karışık

YAPILIŞI

İşkembeyi bolsuda haşla suyunu dök etlerini küçük küçük doğra kenara al

2 lit kemik suyu ocağa koyup doğradığın işkembeleri içine kat hafif kaynasın sarımsagı tuz ve bulyonuda kat kaynamaya devam etsin çukur bir kabın içine yumurta yoğurt un 2 su bardagı su ilave et karıştır kaynayan sudan biraz içine ilave et ılıştıktan sonra hepsini kaynayan çorbanın içine kat kaynama derecesinde altını kapat kıvamı koyu olursa biraz sıcak su ilave edebilirsin en az 1 saat dinlensin sıcak olarak servis et yanında sarımsaklı sirke ve limon ile servis et tereyağı erit kırmızı biberide kat çorbaların üzerine birer kaşık dök öyle servis et

NOT: aynı şekilde kelle eti koyarsan kelle paça olur

ISPANAK YATAĞINDA DİL BALIĞI

1 kg dil balığı fileto

1 kg ıspanak

1 ad kuru soğan

1 çay bardağı çiçek yağ

3 diş sarımsak

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Balıkları uzunlamasına her bir parçasını şerit şeklinde 5 parçaya bölün yuvarlak bir şekilde sarıp tepsiye sıralayın tepsinin uzerini folyo ile kapatıp 30 dak. 150 derecede fırında pişirin kenara alın

Ayrı bir tencereye soganı sarımsagı ince ince doğrayıp pembeleşene kadar kavurun

Ispanağıda yıkayıp içine doğrayın kavurun sonra bir çenber yardımıyla kavurmuş olduğunuz ıspanağı servis yapacağınız tabaga çenberin içine doldurun çemberi alınca bozulmayacak şekilde bastırın.

Üzerine fırından çıkardığınız balıklardan 1 er ad. Koyun sonra fırından çıkan balığın tepside kalan suyunu üzerine azar azar gezdirin afiyet olsun

ISPANAK SUFLE

1 kğ ıspanak yıkanmış ince doğranmış

3 ad papya biber julyen doğranmış

2 ad orta boy soğan ince doğranmış

150 gr çiçek yağı

100 gr kaşar rende

20 gr kırmızı toz biber

3 diş ince doğranmış sarımsak

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Tavayı ocaga koyup içine soğan ve sarımsagı katın iyice kavurun sonra biberi ve ıspanagı katın biraz daha kavurun tuzunu atıp ocaktan alın sonra küçük bir kepçe yardımıyla ıspanakları top top yapıp tepsiye sıralayın üzerine kaşar koyun birazda toz biber serpin 150 derecede fırında kaşar eriyene kadar pişirin sıcak servis edin

İSLİM KÖFTE

1 kg dana kıyma

2 ad orta boy kuru soğan

4 diş sarımsak

2/1 maydonoz

20 gr kara bşiber

20 gr kimyon

1 ad yumurta

3 dilim ekmek

Yeteri kadar tuz

1 ad soğan ve diyer malzemelweri hepsini kıyma makinasından geçir yoğur 50 şer gr lık yuvarla bir tapside 150 derecede 10 dak pişir kenara al

5 ad Uzun patlıcan uzunlamasına dilimle her patlıcanı 4 parça yap firitözde hafif kızart kenara al

5 ad ortaboy domates halka kes kenara al

5 ad çarli biber 4e böl kenara al

Biraz kürdan hazırla

YAPILIŞI

Patlıcanları tezgahın üzerine + bu şekilde ortasına 1 ad köfte koy patlıcana sar üzerine 1 dilim domates 1 diklim biber koy kürdanla tuttur tepsiye diz

5 ad domates rendele 1 ad ince doğranmış soğan100 gr çiçek yağı ile sos yap

Patlıcanların üzerine sosu dök 150 derecede 20 dak pişir sıcak servis et

CİĞER TERİN

500 gr dana çiğer kıyması

500 gr dana ciğer ince doğranmış

2 ad kuru soğan ince doğranmış

3 ad ad ince doğranmış

5 diş sarımsak ince doğranmış

1 bağ maydanoz ince doğranmış

Yeteri kadar kekik tuz karabiber

1 yemek kaşığı toz jelatin

1 çay bardağı kırmızı şarap

100 gr çiçek yağı

YAPILIŞI

İÇLİ KÖFTE

500 gr kıyma dana

100 gr ince doğranmış kuru soğan

100 gr çiçek yağı

50 gr iri döğülmüş ceviz içi

50 gr çam fıstığı içi

20 gr pul biber

10 gr karabiber

Yeteri kadar tuz

YAPILIŞI

Bir tavanın içine yağı soganı çam fıstıgını katıp pembeleşenene kadar kavurun kıymayı ilave edin hepsini kavurun altını kapatın sonra tuz ceviz pul biberide ve kara biberi de ilave edip karıştırın biraz soğutun soğuyunca ceviz büyüklüğünde yuvarlak yapın hepsinide dondurucuda dondurun

DIŞ HAMURUNUN YAPILIŞI

250 ince bulgur ılık suda ıslayın

250 gr haşlanmış patates

20 gr pul biber yeteri kadar tuz

1 ad yumurta

50 gr galeta unu

Bunların hepsini hamur kıvamına gelene kadar yoğurun çok sert olursa biraz su ilave ederek yumuşatabilrsiniz

Bu hamuru ince oval bir şekilde köftenin dışını kaplayın yağda kızartın limon domates ve yeşillikle servis edin

NOT: hazırladığımız içi dondurmak ilk defa yapacak kişiler için en kolay yolu

HÜNKAR BEĞENDİ

4 ad közlenmiş topan patlıcan

1 kğ ince küp doğranmış dana eti

1 ad iri boy ince doğranmış kuru sugan

4 diş ince doğranmış sarımsak

100 gr çiçek yağ

100 gr tereyağ

300 gr süt

2 yemek kaşığı beyaz un

1 yemek kaşığı salça

2 ad orta boy rendelenmiş domates

50 gr kaşar rende

1 demet maydonoz

YAPILIŞI

Çiçek yağı ve eti bir tencerede kavurun suyunu çekmek üzereyken soğan ve sarımsagı ilave edip biraz daha kavurun sonra salça ve domates rendeyi ilave edip biraz daha kavur içine az miktarda su kaynamaya bırakın pişince içine tuz karabiber ilave edip kenara alın

Bir tencereye tereyağını koyup eritin içine unu ilave edip kavurun sonra közlenmiş patlıcanı ilave edin biraz daha kavurun sonra sütü ilave edip iyice karıştırın biraz tuz ve kaşarıda ilave edip ocaktan alın

Servisini patlıcan püresini yeteri kadarını tabaga alıp üzerine eti ilave edip sıcak olarak üzerine maydanaz sepiştirerek servis edin

GAVURDAĞ SALATASI

4 ad ortaboy domates

1 asd orta boy salatalık

2 ad çarli biber

4/1 maydonoz

4/1 taze nane

1 küçük boy kuru soğan 1 ad limon suyu

10 gr pul biber

10 gr sumak

2 ad taze soğan

Yeteri kadar zeytin yağı ve tuz

40 gr iri döğülmüş ceviz içi

YAPILIŞI

Domatesleri kabuklarını soyup nohut büyüklüğünde doğrayın salatalıkları soğanlar ve biberleride aynı şekilde maydonoz ve nanelerin yapraklarını ayıklayıp doğrayın sumak ve pul biberide ilave edip karıştırın cukur salata kabına alıp limon ve nar ekşisini ilave edip üzerine çevizi döküp servis edin tuz ve yağı isteginize göre ilave edin

EKMEK DOLMASI

1 ad yuvarlak bayat tava ekmeği içi oyulmuş içini ufalayıp ayırın

300 gr dana kıyma

2 ad orta boy ince doğranmış kuru soğan

4/1 taze nane yaprağı

4/1 maydonoz yapragı

20 gr pul biber

4 diş ince doğranmış sarımsak

2 ad kabuğu soyulmuş domates ince doğranmış

1 ad çarli biber ince doğranmış

50 gr ceviz iri dövülmüş hafif kavrulmuş

50 gr çam fıstığı hafif kavrulmuş

150 gr tereyağı

Yeteri kadar tuz karabiber

YAPILIŞI

Yagı tavada eritip soğanı ilave edin kavurun sonra biberi ve kıymayı ilave edip iyice kavurun domatesleri ilave edin biraz daha kavurun ocaktan alıp içine ufalanmış ekmek içini maydonozu naneyi cevizi çam fıstığını ilave edin ve tuz karabiberi ilave adip akmeğin içine tekrar doldurun

Bir tencerenin içine 3 ad çatal yada kaşık koyarak ekmeğı üzerine koyun 1 su bardağına yakın kemik suyu dökün altına 4/1 su bardağı kemik suyuda üzerine dökün 20 dak hafif ocakta agzı kapalı pişirin he 5 dk bir üzerine kemik suyu ilave edin pişince 30 dk dinlendirip sıcak servis edin üzerine kızartılmış tereyağı da dökebilirsiniz

DANA YAPRAK KEBAP

1 kg dana eti yaprak şeklinde doğranmış hafif haşlanmış

1 kg patates ev tipi doğranmış kızartma yaginda kızarmış

2 ad soğan julyen doğranmış

6 diş sarımsak ince doğranmış

200 gr tereyağ

30 gr kırmızı toz biber

500 gr sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI

Tereyağı bir kapta eritin soğanı ilave edip kavurun sarımsağıda ilave edip dana etini katın iyice kavurun hafif pembeleşince kırmızı toz biberi ilave edip biraz daha karıştırın servis tabaklarına alıp yanında sarımsaklı yada sade yoğurtla servis edin

DANA TANDIR

2 kğ dana eti but olacak

500 gr çiçek yağı

6 diş sarımsak

1 ad orta boy ikiye bölünmüş kuru sogan

1 dal küçük boy kerviz sapı

Yeteri kadar tuz ve tane karabiber

2 kg su

YAPILIŞI

Bunların hepsini çukur bir kaba alıp ocakta pişirin 2 saatte pişer içinde hafif suyu ve yağ kalmıştır ocaktan alıp çukur bir firın kabına koyup 150 derecede 1 saat kadar fırında pişirin ağzını folyo ile kapatın hava almasın sıcak olarak iç pilavı veya lavaş ile küp yada dilimlenmiş olarak servis edin

NOT: değişik türlerde dana tandır yapılması mümkündür

p hafif kaynatıp havucu ilave edip karıştırıp sıcak olarak servis edin

gibi aç içine havucu bezelyeyi kalan maydonozu 2 ad haşlanmış yumurtayı kat rulo yap aliminyun folyoya sar 150 derecede 40 dak fırında pişir diklim dilim yapıp tepsiye diz

Sosu: yağı ve soganı kavur içine domates rendeyi ilave et biraz kaynat şekeri ilave et köftelerin üzerine dök maydonoz sepiştir biraz sıcak olarak servis et

DANA SUCUK

450 gr dana gerdan küçük küçük doğranmış

450 gr dana boşluk küçük küçük doğranmış

100 gr dana iç yağı küçük küçük doğranmış

20 gr kırmızı toz biber tatlı

5 gr kırmızı toz biber acı

20 gr kimyon

20 gr tuz

25 gr soyulmuş sarımsak

5 gr karabiber

Yeteri kadar kurutulmuş ince bagırsak 1 saat suda ıslatılsın

YAPILIŞI

Hepsinide karıştırın kıyma makinasında 1 defa çekin ve iyice yoğurup 6 saat üzeri kapalı dinlendirin sucuğu 5 kg ın üzerinde yapacaksanız 1 gün dinlendirin

Sonra kıyma makinasının yardımıyla bagırsagın içine basın hava kalmamasına özen gösterin sucukları ip ile azgını bağlayıp güneşe asın 1 gün güneşte bekledikten sonra gölgede birkaç gün kurumsını bekleyin kuruyunca dolaba alın 1 hafta sonra en uygun zamanı yemek için

nt-family: "Helvetica","sans-serif";color:#1D2129;background:white'>1 bağ dere otu ince kıyılmış

Yeteri kadar karabiber ve pul biber kuru nane

YAPILIŞI

Lor peynirini sarımsağı dere otunu baharatlarını hepsini karıştır kenara al

Hazırlanmış olan papya biberleri ikiye kes uzunlamasına tezgahın üzerine açıp içine karıştırmış olduğunuz lor peynirini ilave edip sarma gibi sarın sonra soğan yapraklarıyla sarın tabaga sıralayın hepsi bitince üzerine biraz limon suyu ve zeytin yağı ilave edip dolapta iki saat bekletin ve servis edin afiyet olsun ZEKİ USTA